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| 荞麦多酚的酶法提取及其饮料的配方研究 | |
| 作者姓名： | 阮雁春 杨丹 彭旭东 王引兰 |
| 作者单位： | 江苏旅游职业学院烹饪科技学院,江苏扬州 225100;江苏旅游职业学院烹饪科技学院,江苏扬州 225100;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州 225100 |
| 基金项目： | 四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目 |
| 摘 要： | 以荞麦为主要原料,采用复合酶法(α-淀粉酶与纤维素酶体积比为1:1)提取荞麦中的多酚.在单因素试验的基础上,采用响应面设计对荞麦多酚的提取条件进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对荞麦多酚饮料的配方进行研究.结果表明:酶法提取荞麦多酚的最佳条件为以粉碎脱脂后的荞麦质量为基准100％,液料比12:1(mL/g)... |
| 关 键 词： | 荞麦 多酚 酶法提取 饮料 |
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