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| 两种不同品种稻谷储藏期间加工品质及其米饭质构特性研究 | |
| 作者姓名： | 李佳 曹毅 吕荣文 赵旭 董梅 林子木 |
| 作者单位： | 辽宁省粮食科学研究所 沈阳 110032;沈阳南方谷物有限公司 沈阳 110101 |
| 摘 要： | 探讨了同一储藏周期内两个不同品种稻谷的加工品质及其米饭质构特性的变化情况,选取本地区辽星和盐丰两种主要稻谷品种,定期扦取稻谷样品对其加工品质及其质构特性进行测定,并对相关性进行分析.结果 表明:随着储藏时间的延长,两个不同品种稻谷的品质变化趋势相同,但盐丰的黏性、弹性等质构特性略优于辽星. |
| 关 键 词： | 盐丰 辽星 加工品质 质构特性 |
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