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分类号
杂志ISSN号
鲜切菠萝贮藏保鲜技术研究进展与展望
作者姓名:
廖兴梅
邱叶
王晓敏
邢亚阁
刘晓翠
许青莲
作者单位:
1. 西华大学食品与生物工程学院;2. 宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室
摘 要:
鲜切菠萝因具有风味独特、食用方便和新鲜等特性而备受消费者的喜爱。然而,鲜切菠萝在经过一系列机械处理后,极易发生氧化褐变、质地腐烂和微生物侵染等现象,使其货架寿命缩短,严重制约了鲜切菠萝产业的发展。因此,有效保持鲜切菠萝的贮藏品质至关重要。本文对国内外关于鲜切菠萝在物理、化学和生物保鲜技术等方面的研究现状进行综述,并对其未来的发展方向进行展望,以期为鲜切菠萝的贮藏保鲜提供理论参考。
关 键 词:
鲜切菠萝
物理保鲜
化学保鲜
生物保鲜
保鲜技术
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