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| 山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制 | |
| 引用本文： | 张文英,王喜萍. 山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制[J]. 酿酒, 2000, 0(5): 69-70 |
| 作者姓名： | 张文英 王喜萍 |
| 作者单位： | 吉林农垦特产高等专科学校食品加工系,吉林,吉林,132109 |
| 摘 要： | 山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高、酒氧化过度，被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。 |
| 关 键 词： | 山葡萄 苦涩味 原因 控制 葡萄酒 |
| 修稿时间： | 1999-10-20 |
Reasons and control technology of bitter and astrinyent in wine fermented with wildgraps |
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| Keywords: | |
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