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| 油炸方便面风味形成及劣化的分析 | |
| 作者姓名： | 乜瑛 |
| 作者单位： | 杭州商学院 310035 |
| 摘 要： | 方便面的种类很多,技包装形式可分为袋装面和杯装面;按加工工艺可分为热风干燥方便面和油炸方便面;按加入调味品的形式可分为原味面和另附汤料面。由于热风干燥方便面的α化程度低,干燥速度慢(约1小时),致使制品不仅风味比较差,而且复水时间长。过去热风干燥方便面在我国 |
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