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| 仿生蛋白牛肉干的工艺研究 | |
| 引用本文： | 贾君,王昕,杨卓娟. 仿生蛋白牛肉干的工艺研究[J]. 粮油加工, 2004, 0(2): 71-72 |
| 作者姓名： | 贾君 王昕 杨卓娟 |
| 作者单位： | 1. 吉林工程技术师范学院生物食品系;吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室 2. 吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室 |
| 摘 要： | 以组织化大豆蛋白为主要原料,应用正交试验设计,研制仿生蛋白牛肉干.组织化大豆蛋白的结构、工艺中初煮的时间、烘烤的温度、时间等因素都影响仿生蛋白牛肉干的质量.大豆蛋白在模拟食品中的应用扩大了大豆蛋白的应用领域,对调整膳食结构和发展大豆蛋白新食品具有重大意义. |
| 关 键 词： | 组织化大豆蛋白 牛肉干 仿生 |
| 文章编号： | 1009-1807(2004)02-0071-02 |
| 修稿时间： | 2003-11-19 |
Study on the Technical of Bionic Protein-Beef Jerky |
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