|
|||||
|
|
| 乳酸菌发酵黑豆乳理化性质的研究 | |
| 引用本文： | 王莘,李秀婷,闵伟红,王立梅,王永志. 乳酸菌发酵黑豆乳理化性质的研究[J]. 粮油加工, 2002, 0(12): 45-47 |
| 作者姓名： | 王莘 李秀婷 闵伟红 王立梅 王永志 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学生物技术学院 2. 国贸食品科学研究所 3. 中国农业大学食品学院 4. 吉林农业大学食品工程学院 |
| 摘 要： | 黑豆经浸泡、打浆、杀菌等处理后 ,制成黑豆乳 ,接种乳酸菌进行发酵实验。结果表明 :经乳酸菌发酵后的黑豆乳 ,除具有一般乳酸产品所共有的适口酸味外 ,还具有黑豆特有的香气。但产物酸度偏低。 |
| 关 键 词： | 黑豆 乳酸菌 发酵 理化性质 |
| 文章编号： | 1009-1807(2002)12-0045-03 |
| 修稿时间： | 2002-09-30 |
Study on physicochemistry of lactic acid fermentation black bean |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |