| 添加丢糟生产酱油大曲的效果研究 |
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| 引用本文： | 陆步诗,李新社,曾建德.添加丢糟生产酱油大曲的效果研究[J].中国酿造,2007(5):64-66. |
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| 作者姓名： | 陆步诗 李新社 曾建德 |
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| 作者单位： | 邵阳学院,生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000 |
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| 摘 要： | 通过对添加曲酒丢糟生产酱油大曲的效果研究,并对影响成曲质量和酱油品质的工艺条件(培曲时间、温度)进行了探讨。比较了改良曲与传统曲的性能优势及所产酱油的质量指标差异,确定了丢糟的最佳加入量为10%,培曲的时间24h,最适温度33℃。
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| 关 键 词： | 丢糟 酱油大曲 培曲条件 蛋白酶活力 孢子数 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)05-0064-02 |
| 修稿时间： | 2006年11月10 |
Effect of the production of soy sauce koji with the additive of Daqu distiller's grain |
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| LU Bu-shi,LI Xin-she,Zeng Jian-de.Effect of the production of soy sauce koji with the additive of Daqu distiller''''s grain[J].China Brewing,2007(5):64-66. |
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| Authors: | LU Bu-shi LI Xin-she Zeng Jian-de |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | distiller's grain soy sauce koji cultivated conditions proteinase activity number of spore |
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