中国烹饪几个基本问题的思考

中国烹饪,历史上缺乏系统总结,这有诸多原因。经过近十余年来许多同志的共同努力,已见端倪,当然还待深化与完善。这就需要各方面的学者、专家来熟悉烹饪,爱护厨师,积极参与。有鉴于此,愿在中国烹饪的几个基本问题上谈一些学习体会,以供探讨之助。