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| 饼干质量问题探讨 | |
| 引用本文： | 梁潇.饼干质量问题探讨[J].食品与机械,1992(6):36-36. |
| 作者姓名： | 梁潇 |
| 作者单位： | 广州市园艺酶工程研究所 |
| 摘 要： | 近年来,国内饼干行业发展迅速,但由于诸多因素的影响,饼干发展水平并不均衡,各地饼干质量参差不齐。笔者就影响饼干质量的几个关键问题作点探讨。1 疏松度饼干质量最大的问题是疏松度不够,结实收缩。这主要是传统使用的弱碱性疏松剂碳酸氢铵和碳酸氢钠 |
| 关 键 词： | 饼干 质量 |
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