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| 浅谈黄酒的勾兑与调味技术 | |
| 引用本文： | 夏梅芳.浅谈黄酒的勾兑与调味技术[J].酿酒,2003,30(1):63-64. |
| 作者姓名： | 夏梅芳 |
| 作者单位： | 江苏如皋酒厂,江苏,如皋,226500 |
| 摘 要： | 0 前言黄酒与其它任何酒一样 ,都具有其特有的色、香、味所组成的风格 ,也就是说它的构成是通过色、香、味反映出来的。目前 ,国内外对黄酒的色、香、味的组成和它们的形成都进行了大量的科学研究。据资料报道 ,日本专业人员对其清酒进行了气相色谱和高压液相色谱等仪器分析 ,其色、香、味成份可确认的已有 2 40多种 ,我国酿酒工作者也在黄酒的成分分析方面做了大量工作 ,证明我国黄酒与日本清酒的成分大同小异 ,两者可以互为参考。由于各厂生产条件不同 ,每批生产的酒质量都不一样 ,为了使成品酒符合国家质量标准 ,必须进行勾兑 ,可使溶液… |
| 关 键 词： | 黄酒 勾兑 调味技术 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)01-0063-02 |
| 修稿时间： | 2002年7月16日 |
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