| 利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究 |
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| 引用本文： | 曾少葵,蒋志红,吴文龙.利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究[J].食品科技,2002(3):64-65. |
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| 作者姓名： | 曾少葵 蒋志红 吴文龙 |
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| 作者单位： | 湛江海洋大学食品科学与工程系,524025 |
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| 摘 要： | 摘要:以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH2.0,时间90min,原料∶水=1∶10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%。
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| 关 键 词： | 菠萝渣 膳食纤维 提取 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)03-0064-02 |
| 修稿时间： | 2001年11月12 |
Study on the Preparation of Dietary Fiber with Pineapple Bran |
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| ZENG Shao-kui,JIANG Zhi-hong,WU Wen-long.Study on the Preparation of Dietary Fiber with Pineapple Bran[J].Food Science and Technology,2002(3):64-65. |
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| Authors: | ZENG Shao-kui JIANG Zhi-hong WU Wen-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pineapple bran dietary fiber extraction |
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