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| 低热量果冻的开发研究 | |
| 引用本文： | 赵凯,赵冠里,缪铭.低热量果冻的开发研究[J].食品工业科技,2004(7):85-87. |
| 作者姓名： | 赵凯 赵冠里 缪铭 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
| 摘 要： | 以异麦芽低聚糖为主要原料进行低热量果冻的开发;用异麦芽低聚糖替代传统果冻中的砂糖,从而降低整个体系的能量;研究了单一胶体的成胶性能和复配胶体的最佳成胶比例,并对低热量果冻的最佳制作工艺进行了研究。通过混料实验和正交实验确定最佳加工配方为:复配胶体(卡拉胶、魔芋胶和黄原胶的最佳成胶配比为15∶9∶1)0.7%、氯化钾0.08%、异麦芽低聚糖7%、柠檬酸0.1%。 |
| 关 键 词： | 低热量果冻 异麦芽低聚糖 凝胶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)07-0085-04 |
| 修稿时间： | 2003年12月24 |
Development of a low calorie fruit-flavored jelly |
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