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| 橙汁可溶性成分橙汁混浊稳定态的影响研究 | |
| 引用本文： | 李琳,蓬开文. 橙汁可溶性成分橙汁混浊稳定态的影响研究[J]. 食品工业科技, 2003, 0(2): 28-30 |
| 作者姓名： | 李琳 蓬开文 |
| 作者单位： | 1. 中山学院生物系,中山,528402 2. 峨嵋农业局,峨嵋,614200 |
| 摘 要： | 通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为柠檬酸＞Ca2+＞K+＞柠檬×Ca2+＞蔗糖＞柠檬酸×K+＞柠檬酸×可溶性果胶＞可溶性果胶. |
| 关 键 词： | 橙汁 可溶性成分 混浊态 稳定 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)02-0028-03 |
| 修稿时间： | 2002-08-03 |
Effect of soluble components on cloud stability of orange juice |
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