黄粉虫蛋白营养饼干的工艺研究

选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料，采用正交试验设计，以感官评价为指标，研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能，尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明：黄粉虫蛋白乳添加量以10％～12％为最佳。