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| 大蒜防腐保鲜作用的试验研究 | |
| 引用本文： | 刘力,王豪举,孙娟,杜红芳.大蒜防腐保鲜作用的试验研究[J].肉类工业,2000(2):28-29. |
| 作者姓名： | 刘力 王豪举 孙娟 杜红芳 |
| 作者单位： | 西南农业大学,重庆,400716 |
| 摘 要： | １前言 肉制品在贮藏过程中发生腐败变质的主要因素之一就是微生物的生长繁殖，在传统的贮藏保鲜方法中常采用添加化学防腐剂，以减缓或防止肉制品的腐败变质，达到保鲜的目的。但是，随着科学技术的进步和检测分析手段的完善，发现过去认为安全的一些化学防腐剂有致癌或潜在致癌的危害。因此，研究开发安全卫生、更加接近和符合消费者需要的天然食品防腐剂十分必要。为此，笔者通过大蒜。苯甲酸钠处理和单纯真空包装的兔肉干在常温下贮藏时感官指标和细菌学指标变化的对比试验，探讨大蒜对兔肉干的防腐保鲜效果，为我国肉食品工业研究开发… |
| 关 键 词： | 肉制品 贮藏 大蒜 防腐保鲜作用 微生物 天然食品防腐剂 苯甲酸钠 兔肉干 |
| 修稿时间： | 1999-10-15 |
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