盐水火腿生产加工中的质量因素分析

4 充填4.1 经滚揉好的肉块,用真空填充机进行填充,有时,由于设备老化、功能减退,充填机会发生故障,使已经出缸的原料肉,停放在外面,因停留时间过长,造成肉质开始脱水,肉温逐渐升高,发生酸臭现象。