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| 裸燕麦麸β-葡聚糖的流变学特性及凝胶形成 | |
| 引用本文： | 申瑞玲,姚惠源.裸燕麦麸β-葡聚糖的流变学特性及凝胶形成[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2005,24(1):41-44. |
| 作者姓名： | 申瑞玲 姚惠源 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 以两个不同相对分子质量的燕麦β-聚糖为实验原料，配制成不同质量分数的溶液，对其流变学特性进行研究．结果表明：质量分数0．2％～39／6的燕麦β-葡聚糖溶液随着剪切速率增大而呈现剪切变稀，表现非牛顿流体行为，相对分子质量对流变性产生一定的影响．质量分数3％的β-葡聚糖溶液可以形成触变环．动态测量结果表明，燕麦β-葡聚糖具有粘弹性和弱的凝胶特性，一定条件下可以形成凝胶．DSC测定结果显示，质量分数59／6的燕麦β-葡聚糖凝胶的溶解温度为75℃． |
| 关 键 词： | 裸燕麦麸 β-葡聚糖 流变性 粘弹性 凝胶 |
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