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| 啤酒的高浓度酿造试验 | |
| 引用本文： | 胡叔平.啤酒的高浓度酿造试验[J].食品工业,1992(4). |
| 作者姓名： | 胡叔平 |
| 作者单位： | 上海啤酒厂 |
| 摘 要： | 啤酒酿造的传统方法是将糖化后的麦汁在常规浓度下(如10～12％麦汁)进行发酵,得到含乙醇4～5％(v/v)的啤酒。为了提高生产效率,降低成本,增加产量,尤其是在不需要增加糖化、发酵设备的条件下大幅度增产,可采用高浓度发酵工艺,然后在啤酒过滤工段将发酵成熟的高浓度啤酒用脱氧碳酸水稀释到正常浓度。用高浓度酿造法可使生 |
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