| 红枣菊花馒头的生产工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 陈东海,宋宏光,刘云涣. 红枣菊花馒头的生产工艺的研究[J]. 粮油加工, 2004, 0(8): 56-57 |
| |
| 作者姓名： | 陈东海 宋宏光 刘云涣 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| |
| 摘 要： | 通过一次发酵法研究了红枣菊花馒头的生产工艺 ,并探讨了红枣和菊花的添加量对馒头品质的影响。结果表明 :将 75 g红枣和 2 0 g菊花制得的红枣菊花浸提液加入到 10 0 0g面粉中 ,同时加入 3%蜂蜜得到的馒头品质最好。在生产工艺中控制和面时间 15min、轧面次数 15次、醒发时间5 0min、面团的 pH值 6 5 ,生产出的红枣菊花馒头品质最好。这种馒头作为一种保健食品 ,在国内有着广阔的市场
|
| 关 键 词： | 红枣 菊花 馒头 保健食品 生产工艺 |
| 文章编号： | 1009-1807(2004)08-0056-03 |
| 修稿时间： | 2004-04-08 |
Study on the Technology of Steamed Bread With Red Date and Chrysanthemum |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
