| 文蛤肉的水解及文蛤调味酱的制备 |
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| 引用本文： | 张添,徐宪菁,潘卫苹. 文蛤肉的水解及文蛤调味酱的制备[J]. 食品科技, 2004, 0(4): 46-47 |
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| 作者姓名： | 张添 徐宪菁 潘卫苹 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,无锡·214036
2. 黑五类集团镇江南方食品有限公司,镇江·212009 |
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| 摘 要： | 试验了用双酶法水解新鲜文蛤肉。水解条件:pH6.5、温度50℃、底物浓度50%,加酶量为胰酶50U/g、中性蛋白酶50U/g,酶解时间4h。试验结果表明:采用胰酶、中性蛋白酶可使文蛤肉完全水解。在此基础上,制备了文蛤调味酱,得到了较好的结果。
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| 关 键 词： | 文蛤 酶解 文蛤调味酱 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)04-0046-02 |
| 修稿时间： | 2003-12-12 |
Hydrolyzation of clam meat and preparation of clam seasoning sauce |
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| ZHANG Tian XU Xian-jing PAN Wei-ping. Hydrolyzation of clam meat and preparation of clam seasoning sauce[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(4): 46-47 |
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| Authors: | ZHANG Tian XU Xian-jing PAN Wei-ping |
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| Affiliation: | ZHANG Tian1 XU Xian-jing1 PAN Wei-ping2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | clam enzyme hydrolysis clam seasoning sauce |
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