| 对啤酒发酵杂菌的抑制措施 |
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| 引用本文： | 王莉,李凤英,马桂亮.对啤酒发酵杂菌的抑制措施[J].酿酒科技,2000(5):68-68. |
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| 作者姓名： | 王莉 李凤英 马桂亮 |
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| 作者单位： | 济南卢堡啤酒有限公司一厂,山东,济南,250031 |
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| 摘 要： | 在啤酒的酿造过程中 ,发酵阶段是经酵母的酶解作用 ,将麦芽汁中的可发酵性糖转化成酒精与二氧化碳 ,并经过一段时间低温贮藏的过程。此过程是整个酿造周期中历时时间最长的阶段。由于在发酵阶段麦汁和啤酒营养丰富 ,又都处于不太低温下 ,很容易感染细菌 ,所以此工序易染杂菌。染菌后将会引起啤酒的酸败、异臭、变味 ,粘度升高 ,生物混浊 ,严重危害啤酒的质量。所以 ,发酵阶段严格抑制杂菌的污染是个十分重要的问题。啤酒发酵过程中麦汁、酵母菌种、车间环境、设备、工艺管线及操作人员等都是杂菌污染的来源。发酵工序的卫生管理工作应引起高…
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| 关 键 词： | 啤酒 杂菌 抑制措施 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)05-0068-01 |
| 修稿时间： | 2000年1月26日 |
Inhibition Methods of Hybridbacteria in Beer |
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| WANG Li,LI Feng-ying,MA Gui-liang.Inhibition Methods of Hybridbacteria in Beer[J].Liquor-making Science & Technology,2000(5):68-68. |
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| Authors: | WANG Li LI Feng-ying MA Gui-liang |
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