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| 食醋工业科技进步回顾与展望 | |
| 引用本文： | 蔡美珠.食醋工业科技进步回顾与展望[J].中国调味品,2001(2):3-6. |
| 作者姓名： | 蔡美珠 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所, |
| 摘 要： | 回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史，分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平。展望食醋酿造业，认为应充分应用生物工程这一现代科学技术，改变生产工艺；逐步完善自吸式深层发酵法制醋；开发新品种，保留部分传统工艺醋。 |
| 关 键 词： | 食醋工业 中国 科技进步 发展史 工艺种类 生物工程 |
| 文章编号： | 1000-9973(2001)02-0003-04 |
| 修稿时间： | 2000年11月27 |
The development prospect of vinegar industry |
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