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| 水酶法同时提取浓香花生油和水解蛋白质的研究 | |
| 引用本文： | 章绍兵,王建国,房健,刘嘉英. 水酶法同时提取浓香花生油和水解蛋白质的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2009, 30(5) |
| 作者姓名： | 章绍兵 王建国 房健 刘嘉英 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
| 基金项目： | 河南工业大学博士基金项目 |
| 摘 要： | 为增加油脂风味,将花生在不同温度下烘烤后再进行水酶法提油.结果表明:花生经190℃烘烤20 min后,提取出的油脂具有浓郁的香味.以此烘烤条件下的花生为研究对象,对其水酶法提油工艺参数进行优化,得出最佳条件为:碱提pH9.5,固液比1:5,加酶量3.0%(V/W),酶解时间2 h.在最佳条件下油脂和蛋白质得率分别约为76%和79%. |
| 关 键 词： | 水酶法 花生 浓香花生油 水解蛋白质 |
STUDY ON AQUEOUS ENZYMATIC EXTRACTION.OF PEANUT OIL AND PROTEIN HYDROLYSATES |
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