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| 我国天然抗氧化剂的研究及应用概况 | |
| 作者姓名： | 李文智 |
| 作者单位： | 桂林市卫生防疫站 541001 |
| 摘 要： | 油脂和富含油脂的食品如果长时间暴露在空气中 ,易被氧化 ,生成有害人体健康的过氧化物 ,不仅损害了食品的风味 ,严重降低商品价值 ,对人体健康也危害极大。为防止油脂氧化可密封、避光、低温或充入惰性气体保藏 ,但要求条件高 ,对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或极大地增加其成本 ,目前最简便易行的是添加抗氧化剂。抗氧化剂有化学合成和天然物质的提取物 ,前者有叔丁对甲氧酚制剂 (Ｂ Ｈ Ａ)或丁基羟基甲苯(Ｂ Ｈ Ｔ)。随着科学的进步 ,人们认识到化学合成抗氧化剂的危害。据 1990年美国市场调查表明 ,2 6 %的人认为化学合成添… |
| 关 键 词： | 天然抗氧化剂 食品添加剂 油脂 研究 应用 |
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