| 豌豆淀粉的提取及其理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 裴亚琼,宋晓燕,杨 念,贾艳培. 豌豆淀粉的提取及其理化性质的研究[J]. 中国粮油学报, 2014, 29(9): 24-28 |
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| 作者姓名： | 裴亚琼 宋晓燕 杨 念 贾艳培 |
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| 作者单位： | 河南农业大学,国家面粉及制品质检中心,河南农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31201420) |
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| 摘 要： | 为了优化豌豆淀粉的碱法提取工艺,采用响应面法研究料液比、提取时间和碱液质量分数对淀粉中蛋白残留量及淀粉得率的影响。并采用扫描电镜、黏度速测仪、离子色谱对豌豆淀粉的表面结构、糊化特性及支链淀粉链长分布进行了研究。结果表明,碱法提取豌豆淀粉的工艺条件为:料液比1:7.26,提取时间18.00 h,NaOH溶液质量分数0.43%,在此工艺条件下制得豌豆淀粉的蛋白残留量为(0.081±0.005)%,淀粉得率为豌豆干基质量的30.5%。豌豆淀粉为表面光滑的椭圆形,与绿豆淀粉、豇豆淀粉和红豆淀粉比较,豌豆淀粉具有较低的峰值黏度和较高的糊化温度。豌豆淀粉的链长主要分布在聚合度9~25,属长链型淀粉,是制备粉丝、粉皮的良好原料。该研究为豌豆淀粉的生产及应用提供参考。
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| 关 键 词： | 豌豆淀粉 提取 响应面法 理化性质 链长分布 |
| 收稿时间： | 2013-08-09 |
| 修稿时间： | 2013-11-13 |
Study on Extraction Condition and Physicochemical properties of Pea Starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pea starch isolation response surface methodology physicochemical properties chain length distribution |
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