| 喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征 |
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| 引用本文： | 朱乐平,杨娟,高志明,杨晓泉,胡磊,杨薇薇.喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征[J].中国粮油学报,2014,29(9):29-33. |
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| 作者姓名： | 朱乐平 杨娟 高志明 杨晓泉 胡磊 杨薇薇 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,华南理工大学,华南理工大学,华南理工大学,黑龙江摇篮乳业股份有限公司 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目（2012A080107006） |
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| 摘 要： | 以商业功能性大豆浓缩蛋白为原料,通过喷射蒸煮结合超滤技术,制备一种高纯度、高溶解性、低异黄酮、易消化的大豆分离蛋白。主要制备过程为:商业功能性大豆浓缩蛋白调pH值至9.0,进行胶体磨处理,120℃、90 s喷射蒸煮处理,再过80 ku超滤膜,所得蛋白分散液经酸沉、复溶、透析得大豆分离蛋白。所制备的蛋白纯度为84.63%(提高17.06%),氮溶指数为76.48%(提高67.71%),异黄酮含量由0.15 mg/g降至0.07 mg/g,且更容易被消化。相比于商业大豆浓缩蛋白,所制备的蛋白品质改善,制备工艺简单,可开发应用于特定人群专用蛋白配料。
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| 关 键 词： | 喷射蒸煮 超滤技术 大豆缩浓蛋白 大豆分离蛋白 |
| 收稿时间： | 2013/8/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/2/14 0:00:00 |
Characterization of Soy Protein Isolate Produced by Hydrothermal Cooking Combined with Membrane Ultrafiltration |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hydrothermal cooking membrane ultrafiltration soy protein concentrate soy protein isolate |
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