| 鹅油甘油二酯微胶囊化工艺研究 |
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| 引用本文： | 韩海娜,王宝维,葛文华,张名爱,岳斌,陈晨,徐晓波,解超.鹅油甘油二酯微胶囊化工艺研究[J].中国粮油学报,2014,29(9):46-51. |
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| 作者姓名： | 韩海娜 王宝维 葛文华 张名爱 岳斌 陈晨 徐晓波 解超 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,青岛农业大学优质水禽研究所,青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学优质水禽研究所,青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家水禽产业技术体系专项基金（CARS-43-11）；山东省科技攻关项目（2010GNC10922） |
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| 摘 要： | 以鹅油甘油二酯为材料,探索鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺,以便减少鹅油甘油二酯氧化,延长产品的货架期。以酪蛋白酸钠和β-环糊精为壁材,鹅油甘油二酯为芯材,羧甲基纤维素钠为乳化剂,通过冷冻干燥法制备鹅油甘油二酯微胶囊;以包埋率为指标,采用响应面法对鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺进行了优化。试验结果表明,壁材:芯材为2.4:1,酪蛋白酸钠:β-环糊精为1:1.2,固形物含量为23%,乳化剂用量为0.7%时,鹅油甘油二酯包埋率达到93.7%。
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| 关 键 词： | 鹅油甘油二酯 微胶囊 冷冻干燥 响应面 |
| 收稿时间： | 2013/7/31 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/11/12 0:00:00 |
Study on the microcapsulation process of goose diacylglycerol oil |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | goose fat diglycerides microcapsules freeze-drying Response surface |
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