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| 改善猪肉质量的实际途径(上) | |
| 引用本文： | Fredi Schwgele,Friedrich—KarlLcke,Karl OHonikel,张孝若.改善猪肉质量的实际途径(上)[J].肉类研究,1992,6(1):9. |
| 作者姓名： | Fredi Schwgele Friedrich—KarlLcke Karl OHonikel 张孝若 |
| 作者单位： | 商业部副食品局 德；德；德； |
| 摘 要： | <正>顾客要求较瘦的猪肉,在过去几十年内,通过猪的育种选择,已经使猪肉具有较多的肌肉和较少的肌肉内脂肪.即:牲畜具有少量的肌肉脂肪,并且腹、背的脂肪层也较薄.这类猪对外界的应激性增加,即使在代谢变化的轻微刺激下,也会导致胴体内出现PSE肉.过去,在联邦德国不同地区,初步分割猪肉的PSE肉最高达30%,因此,在很多地方,非常关注改善猪肉质量. |
| 关 键 词： | 猪肉质量 顾客要求 肌肉内 脂肪层 剔骨 轻微刺激 应激性 分割肉 背最长肌 代谢变化 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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