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| 羊肉保鲜技术研究进展及发展趋势 | |
| 引用本文： | 张晓娟,张岗,吕欣.羊肉保鲜技术研究进展及发展趋势[J].食品工业科技,2006(2):198-200. |
| 作者姓名： | 张晓娟 张岗 吕欣 |
| 作者单位： | 1. 总后勤部军需装备研究所,北京,100010 2. 西北农林科技大学,陕西,杨凌,712100 3. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 |
| 摘 要： | 随着社会进步和人民生活水平的提高,肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升,但消费者仍然习惯于购买“热鲜肉”或者“冻鲜肉”,随着保鲜技术的进步,安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流。本文综述了冷却肉的研究进展,并提出了多靶协同栅栏保鲜技术用于冷却羊肉的保鲜。 |
| 关 键 词： | 羊肉 冷鲜肉 生物保鲜 栅栏技术 食品安全 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0198-03 |
| 修稿时间： | 2005年9月6日 |
The developments and trends of chilled mutton |
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| Zhang Xiaojuan.The developments and trends of chilled mutton[J].Science and Technology of Food Industry,2006(2):198-200. | |
| Authors: | Zhang Xiaojuan |
| Affiliation: | Zhang Xiaojuan et al |
| Abstract: | |
| Keywords: | mutton chilled meat biopreservation hurdle technology food safety |
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