| 地衣芽孢杆菌2709高去酰胺活性碱性蛋白酶发酵条件及酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 马永强, 那治国, 张娜, 张浩, 石彦国. 地衣芽孢杆菌2709高去酰胺活性碱性蛋白酶发酵条件及酶学性质的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 81-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.014 |
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| 作者姓名： | 马永强 那治国 张娜 张浩 石彦国 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | ![]()
就地衣芽孢杆菌2709发酵生产高去酰胺活性碱性蛋白酶的发酵条件进行了研究,以酶液对大豆蛋白的去酰胺度和肽键水解度为指标,对产酶条件进行优化,并研究了该酶的基本酶学特性;确定了培养基的最佳碳源为玉米粉,最佳氮源为黄豆饼粉,C/N在1:2～1:1范围时去酰胺度最高;最适摇瓶发酵条件为:种龄18h,接种量2%,装液量30mL/100mL,摇床转速140r/min,pH7.0,35℃,发酵50h;碱性蛋白酶最适作用pH为10.0,最适反应温度为50℃,60℃保温2h后仅存5.9%的活力,在pH8～11之间有较高的pH稳定性。
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| 关 键 词： | 地衣芽孢杆菌 碱性蛋白酶 去酰胺 |
Study on fermentation conditions and enzymatic properties of alkaline protease with high deamidation activity from B.licheniformis 2709 |
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| MA Yong-qiang,NA Zhi-guo,ZHANG Na,ZHANG Hao,SHI Yan-guo. Study on fermentation conditions and enzymatic properties of alkaline protease with high deamidation activity from B.licheniformis 2709[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(10): 81-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.014 |
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| Authors: | MA Yong-qiang NA Zhi-guo ZHANG Na ZHANG Hao SHI Yan-guo |
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| Abstract: | ![]()
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