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| 光线照射对酵子储存品质的影响 | |
| 作者姓名： | 刘长虹 曹斌辉 钱志海 王小茹 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;中储粮广西分公司; |
| 基金项目： | 2006年河南省科技攻关项目“馒头酵子工业化技术研究与应用”的基础研究部分(0623050100) |
| 摘 要： | 在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分。结果显示：直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光条件下有利于酵子储存。 |
| 关 键 词： | 酵子 光线照射 发酵 馒头 |
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