| 不同干制温度对杏鲍菇品质的影响 |
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| 引用本文： | 游楚镇,林俊芳,郭丽琼,孙萍,白伟芳. 不同干制温度对杏鲍菇品质的影响[J]. 现代食品科技, 2013, 29(6): 1252-1254 |
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| 作者姓名： | 游楚镇 林俊芳 郭丽琼 孙萍 白伟芳 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院;华南农业大学生物质能研究所 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目(2012B020316004、2011B030500012、2011B090400412) |
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| 摘 要： | 本研究以杏鲍菇为实验材料,对其顶部、中部和底部进行切割,选择不同的温度进行干制复水,对复水率最佳和最差的样品进行营养物质含量的检测以及机械质地的感官评定。结果表明,经过70℃干制的杏鲍菇的营养含量总体上比经过40℃干制的高;杏鲍菇顶部和中部的70℃干制品在硬度和咀嚼性比40℃干制品高,底部则相反;70℃顶部干制品弹性与40℃顶部干制品相差较大,其他部位的相差较小。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 干制 品质 |
| 收稿时间： | 2013-01-22 |
Effect of Drying Temperature on Quality of Pleurotus eryngii |
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| YOU Chu-zhen,LIN Jun-fang,GUO Li-qiong,SUN Ping and BAI Wei-fang. Effect of Drying Temperature on Quality of Pleurotus eryngii[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(6): 1252-1254 |
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| Authors: | YOU Chu-zhen LIN Jun-fang GUO Li-qiong SUN Ping BAI Wei-fang |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China)(2.Insititute of Biomass Energy,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pleurotus eryngii dried quality |
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