壳聚糖在菠萝汁澄清中的应用研究 |
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作者姓名: | 海洪 金文英 |
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作者单位: | 桂林理工大学化学与生物工程学院,广西,桂林,541004 |
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摘 要: | 通过实验研究了壳聚糖澄清菠萝压榨果汁的最优条件为:用脱乙酰度90%的壳聚糖,加入量0.6g/L,然后原果汁于40℃保温30分钟,果汁pH为自然pH值,制得的清汁透光率达到98%;贮藏实验结果表明低温有利于清汁的贮藏稳定,常温下整个实验贮藏期间果汁透光率都大于90%;实验还表明壳聚糖对菠萝果汁的澄清不影响果汁的营养价值。
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关 键 词: | 壳聚糖 菠萝汁 澄清 |
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