| 不同脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 辛乐宇,张泽鹏,萨拉麦提·艾迪热斯,过利敏,杨海燕.不同脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响[J].中国油脂,2023,48(4):27-32. |
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| 作者姓名： | 辛乐宇 张泽鹏 萨拉麦提·艾迪热斯 过利敏 杨海燕 |
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| 作者单位： | 1.新疆农业大学 食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052； 2.新疆农业科学院 农产品贮藏加工研究所，乌鲁木齐 830091； 3.新疆农产品加工与保鲜重点实验室，乌鲁木齐 830091 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研项目(KY2020103)。 |
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| 摘 要： | 为了选择合适的脱酸工艺，提高红花籽油的储藏品质，以脱胶红花籽油为原料，采用碱炼脱酸和超声波辅助乙醇萃取(UAEE)脱酸工艺制备脱酸红花籽油，并采用Schaal烘箱法进行加速氧化试验，比较加速氧化期间脱酸红花籽油的理化指标(酸值、过氧化值、p-茴香胺值)、脂质伴随物(α-生育酚、总酚、总甾醇)含量，以及体外抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力),对比分析2种脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响，并预测货架期的差异。结果表明：随着储藏时间的延长，2种脱酸红花籽油的理化品质、脂质伴随物含量、体外抗氧化能力均呈下降趋势；与碱炼脱酸工艺相比，UAEE脱酸工艺制备的红花籽油储藏品质更优；2种脱酸红花籽油的氧化均符合一级氧化动力学反应，通过动力学方程预测20℃和25℃密封避光条件下，UAEE脱酸红花籽油的货架期分别约为28 d和27 d,而碱炼脱酸红花籽油的分别约为22 d和21 d。综上，与碱炼脱酸相比，UAEE脱酸能提升红花籽油的储藏品质，有利于延长红花籽油的货架期。
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| 关 键 词： | 红花籽油 超声波辅助乙醇萃取脱酸 碱炼脱酸 储藏品质 货架期 |
Effect of deacidification process on storage quality of safflower seed oil |
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| XIN Leyu,ZHANG Zepeng,SALAMET Edirs,GUO Limin,YANG Haiyan.Effect of deacidification process on storage quality of safflower seed oil[J].China Oils and Fats,2023,48(4):27-32. |
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| Authors: | XIN Leyu ZHANG Zepeng SALAMET Edirs GUO Limin YANG Haiyan |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China; 2.Institute of Agro-Products Storage and Processing, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences, Urumqi 830091, China; 3.Xinjiang Key Laboratory of Agro-Products Processing and Preservation, Urumqi 830091, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | safflower seed oil ultrasonic assisted ethanol extraction deacidification alkali deacidification storage quality shelf life |
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