| 响应面优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺研究 |
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| 引用本文： | 王若璠,AKHYMETKAN Saltanat,张妍,李琪,黄丹,于修烛. 响应面优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺研究[J]. 中国油脂, 2023, 48(4): 16-20 |
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| 作者姓名： | 王若璠 AKHYMETKAN Saltanat 张妍 李琪 黄丹 于修烛 |
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| 作者单位： | 1.粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心，西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西 杨凌712100； 2.渭南石羊长安花粮油有限公司，陕西 渭南714026 |
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| 基金项目： | 陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202005)；陕西省重点产业创新链(群)——农业领域(2020ZDLNY04-05)。 |
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| 摘 要： | 为了优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺，以浓香菜籽原油为原料，以磷脂含量为考察指标，通过单因素试验探究酶添加量、反应时间、反应温度、pH、水添加量以及超声功率对浓香菜籽油脱胶效果的影响。在此基础上，利用响应面法优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺。同时，对传统酶法脱胶与超声辅助酶法脱胶的脱胶效果进行了对比。结果表明：浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶最优工艺条件为酶添加量45 mg/kg、反应时间3 h、反应温度55℃、pH 5.0、水添加量2.5%、超声功率490 W,在此条件下浓香菜籽油的磷脂含量为0.05 mg/g,脱胶率可达99.4%;超声辅助酶法脱胶效果优于传统酶法脱胶。可见，超声辅助酶法脱胶是一种较为高效的油脂脱胶方法。
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| 关 键 词： | 浓香菜籽油 酶法脱胶 超声波 磷脂含量 |
Optimization of ultrasonic-assisted enzymatic degumming process of fragrant rapeseed oil by response surface methodology |
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| WANG Ruofan,AKHYMETKAN Saltanat,ZHANG Yan,LI Qi,HUANG Dan,YU Xiuzhu. Optimization of ultrasonic-assisted enzymatic degumming process of fragrant rapeseed oil by response surface methodology[J]. China Oils and Fats, 2023, 48(4): 16-20 |
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| Authors: | WANG Ruofan AKHYMETKAN Saltanat ZHANG Yan LI Qi HUANG Dan YU Xiuzhu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fragrant rapeseed oil enzymatic degumming ultrasound phospholipid content |
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