|
|||||
|
|
| 臭豆腐保鲜技术的研究 | |
| 引用本文： | 王友永,郑晓冬,胡丹.臭豆腐保鲜技术的研究[J].中国酿造,2000(6):23-24. |
| 作者姓名： | 王友永 郑晓冬 胡丹 |
| 作者单位： | 浙江大学,农业工程与食品科学学院,310029 |
| 摘 要： | 针对臭豆腐保质期短，常温下两天便会败坏的问题，对所含微生物进行了初步分离，研究了热处理时间，热处理温度，盐溶液深度对微生物生长繁殖的影响。实验结果表明：在温度为９０℃，时间为４５ｍｉｎ，盐浓度为４％时，对延长保质期具有较明显的效果，从两天延长到７￣１０天。 |
| 关 键 词： | 臭豆腐 热处理 灭菌效果 保鲜技术 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |