基于模糊数学与响应面法对黑蒜茶树菇酱加工工艺进行优化 |
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引用本文: | 吴英迪,徐国东,范太行.基于模糊数学与响应面法对黑蒜茶树菇酱加工工艺进行优化[J].中国调味品,2024(1):119-123. |
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作者姓名: | 吴英迪 徐国东 范太行 |
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作者单位: | 1. 南阳科技职业学院;2. 南阳师范学院;3. 河南财经政法大学 |
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基金项目: | 2022年度河南省高等学校重点科研项目(22B790013);;2022年度河南省高校人文社会科学研究一般项目(2022-ZZJH-404); |
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摘 要: | 酱体是生活中最常见的调味品,常用于烹饪和调味,是生活中不可或缺的调味料。该研究以茶树菇和黑蒜为材料,以感官评分为指标,通过单因素试验、模糊数学评价和正交试验研究淀粉添加量、食盐添加量、植物油添加量、葱、姜、蒜添加量和白砂糖添加量对黑蒜茶树菇酱加工工艺的影响。研究结果表明,黑蒜茶树菇酱的最佳加工工艺为淀粉添加量1.0%、食盐添加量2.0%、植物油添加量6.0%、葱、姜、蒜添加量0.8%和白砂糖添加量1.0%,此时黑蒜茶树菇酱的感官评分为86.56分,该条件下加工的黑蒜茶树菇酱香气醇厚,色泽光鲜,黏稠度适中。
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关 键 词: | 酱体 黑蒜茶树菇 模糊数学 正交试验 |
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