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不同浓缩工艺下砂梨汁中VC与VA原的变化
引用本文:樊黎生,王金华,林向东,马丽,吴小刚,康旭.不同浓缩工艺下砂梨汁中VC与VA原的变化[J].湖北工业大学学报,2001,16(2):52-53,56.
作者姓名:樊黎生  王金华  林向东  马丽  吴小刚  康旭
作者单位:湖北工学院生物工程系
摘    要:研究了真空浓缩法和常压缩法对砂梨浓缩汁中抗坏血酸(Vc)和β-胡萝卜素(VA原)含量的影响。结果表明,真空浓缩法对砂梨汁中Vc及VA原的保存有利,常压浓缩法中其损失较大,在低温真空浓缩法中,随着真空度的提高,砂梨中Vc的保存率也逐步提高,当真空度超过93.33kPa时,Vc的保存率可达100%,VA原保存存不需太高的真空度。

关 键 词:砂梨汁  抗坏血酸  β-胡萝卜素  真空浓缩  常压浓缩  Vc  VA原
文章编号:1003-4684(2001)06-0052-02

Chemical Components Changes of Pear Juice within Different Concentration Processing
FAN Li sheng,WANG Jin hua,LIN Xiang dong,MA Li,WU Xiao gang,KANG Xu.Chemical Components Changes of Pear Juice within Different Concentration Processing[J].Journal of Hubei University of Technology,2001,16(2):52-53,56.
Authors:FAN Li sheng  WANG Jin hua  LIN Xiang dong  MA Li  WU Xiao gang  KANG Xu
Abstract:
Keywords:pear juice  chemical components  vacuum concentration  atmospheric concentration
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