| 竹叶、松针复合发酵饮料抗氧化效果的初步研究 |
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| 引用本文： | 查勇,余晓斌,潘春丽. 竹叶、松针复合发酵饮料抗氧化效果的初步研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(3): 36-38 |
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| 作者姓名： | 查勇 余晓斌 潘春丽 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214122;工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122
2. 江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 以竹叶和松针为原料,利用高抗氧化菌种进行复合发酵制成饮料,并对其抗氧化效果进行了研究.结果表明在发酵过程中随着发酵时间的增加,发酵液的抗氧化效果不断增强,发酵液稀释10倍后清除羟自由基、DPPH·、超氧阴离子的能力分别是发酵前的6倍、4倍和1.6倍.当发酵液稀释20倍后与0.2mg/mL VC清除DPPH·的效果相当;稀释200倍后与其清除羟自由基的效果相当.
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| 关 键 词： | 抗氧化饮料 发酵 抗氧化能力 竹叶 发酵饮料 氧化效果 研究 leaf pine bamboo fermented activity study 能力 超氧阴离子 DPPH 羟自由基 稀释 增强 发酵液 发酵时间 发酵过程 结果 |
| 文章编号： | 0254-5071(2008)05-0036-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-14 |
Primary study on the anti-oxidant activity of drinks fermented with bamboo and pine leaf |
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| ZHA Yong,YU Xiaobin,PAN Chunli. Primary study on the anti-oxidant activity of drinks fermented with bamboo and pine leaf[J]. China Brewing, 2008, 0(3): 36-38 |
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| Authors: | ZHA Yong YU Xiaobin PAN Chunli |
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