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| 浅谈基本味的调和运用 | |
| 引用本文： | 王茂山.浅谈基本味的调和运用[J].扬州大学烹饪学报,1995(4). |
| 作者姓名： | 王茂山 |
| 作者单位： | 山东济南大学分校!济南250001 |
| 摘 要： | 味是中国烹饪的灵魂,基本味又是调味的基础,只有掌握基本味的性质和特征,才能在烹调中灵活运用各种调味品和调味手段,烹制出味美适口的名馔佳肴. |
| 关 键 词： | 调味 基本味 呈味域值 |
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