无亚硝或低亚硝酸的盐的肉品腌制系统

介绍不使用亚硝酸盐或使用低量亚硝酸盐的肉品腌制系统。一是完全不使用亚硝酸盐的腌制系统，如麦芽酚、有机铁盐系统；用血液人工合成的亚硝基血红蛋白一或多元腌制系统；红曲色素腌制系统；抗坏血酸、葡萄糖腌制系统；肉汤培养基腌制系统；二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统。