无亚硝或低亚硝酸的盐的肉品腌制系统 |
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引用本文: | 耿欣,孔保华.无亚硝或低亚硝酸的盐的肉品腌制系统[J].肉类工业,1999(8):22-25. |
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作者姓名: | 耿欣 孔保华 |
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摘 要: | 介绍不使用亚硝酸盐或使用低量亚硝酸盐的肉品腌制系统。一是完全不使用亚硝酸盐的腌制系统,如麦芽酚、有机铁盐系统;用血液人工合成的亚硝基血红蛋白一或多元腌制系统;红曲色素腌制系统;抗坏血酸、葡萄糖腌制系统;肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统。
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关 键 词: | 亚硝酸盐 发色 腌制系统 肉制品 腌肉 |
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