|
|||||
|
|
| 电刺激对肌肉嫩度的影响及机理 | |
| 作者姓名： | 刘成国 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 长沙410128 |
| 摘 要： | 电刺激是指在动物屠宰后,肌肉尚未进入僵直期之前,给胴体施予适当的电流,使其肌肉呈收缩状态.对于电刺激的研究主要集中于牛肉和羊肉,研究结果表明,经过电刺激处理后,胴体肌肉的糖酵解作用的速率加快,pH值急剧下降,尸僵过程加快,而且肉的食用品质(尤其是嫩度)得到改善. |
| 关 键 词： | 电刺激 肉类加工 肌肉嫩度 嫩度 屠宰 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |