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| 西式盐水火腿在生产加工中出现的问题及产生的原因 | |
| 作者姓名： | 李胜利 |
| 作者单位： | 北京市丰台刘家窑南里 6-2-205 |
| 摘 要： | 3 西式肉类制品(火腿)在热加工前后出现的问题及其发生的原因3.1 产品热加工后发散,肉质变硬存在以下几点问题A 原料肉使用时,pH值降低,要求pH值在5.8～6.4左右好.B 添加的混合盐中的食盐过少,盐溶蛋白质提取不足. |
| 关 键 词： | 西式 盐水火腿 火腿 工艺 |
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