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| 烟熏香肠表面褪色的原因及其对策 | |
| 作者姓名： | 冯伟 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心 北京100075 |
| 摘 要： | 影响顾客对烟熏香肠可接受程度的一个重要因素是香肠的颜色.已有许多有关肉制品烟熏色呈褐色反应的资料,有些也涉及到了褪色问题,但很少有人有稳定烟熏色形成的理论和机制上发表研究报告,而这是香肠加工业十分关心的课题.多数生产者都曾碰到和研究过产品褪色的问题,试图改善产品颜色的稳定性.Orhan Altar,美国的一位香肠专家,在烟熏香肠产品的稳定性方面颇有研究,以下介绍他的一些很有实际意义的观点. |
| 关 键 词： | 烟熏香肠 香肠 表面褪色 质量控制 |
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