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| 茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究 | |
| 作者姓名： | 吴少雄 刘光东 |
| 作者单位： | 昆明医学院营养与食品研究所 昆明650011(吴少雄)，郧阳师范高等专科学校 丹江口市441900(刘光东) |
| 摘 要： | 腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,以导致酸价、过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化。结果表明添加0.1％茶多酚抗氧化剂能阻止酸价、过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。 |
| 关 键 词： | 茶多酚 酸价 过氧化值 腊肉 |
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