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| 发酵肉制品的生产 | |
| 作者姓名： | 刘会平 成文生 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品系 太谷030801(刘会平)，山西农业大学食品系 太谷030801(成文生) |
| 摘 要： | 笔者对发酵肉制品及影响其加工的诸因素进行了较全面的介绍和剖析,旨在对发酵肉制品的研究与生产提供理论指导,以促进我国发酵肉制品的发展. |
| 关 键 词： | 发酵肉制品 发酵剂 生产工艺 |
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