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| 风味鹅肉干系列产品研制 | |
| 引用本文： | 俞纯芳,张荣强.风味鹅肉干系列产品研制[J].肉类工业,1999(2):25-26. |
| 作者姓名： | 俞纯芳 张荣强 |
| 作者单位： | 西南农业大学 重庆400716 (俞纯芳)，西南农业大学 重庆400716(张荣强) |
| 摘 要： | 鹅肉是高蛋白质食品,尤其是人体必需氨基酸含量丰富,其中赖氨酸、组氨酸和丙氨酸含量比仔鸡肉高30%～70%.猪肉干、牛肉干制品的生产销售已经很普遍,兔肉干和蛇肉干系列产品的研制亦见报道,将鹅肉加工成五香型、麻辣型、怪味型等风味肉干系列产品的研制尚未见报道.为适应我国农村养鹅业的大力发展,要求对鹅肉进行深加工,进一步提高其经济效益的需要,我们根据鹅肉的特性,选用不同调料,研制出不同风味的鹅肉干系列产品,不仅使肉干家族增添了新品种,同时也开拓了鹅肉在肉干领域中的应用,特别是解决了因剥皮制裘所带来的大量无皮鹅肉的处理难题. |
| 关 键 词： | 风味鹅肉干 鹅肉干 工艺 |
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