混合磷酸盐在红肠中的应用 |
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引用本文: | 王颖.混合磷酸盐在红肠中的应用[J].肉类工业,1999(8):40-41. |
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作者姓名: | 王颖 |
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作者单位: | 哈尔滨轻工业学校 150040 |
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摘 要: | 熟肉制品持水能力的高低,直接关系到熟肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性及口感好坏等等。因此如何提高熟肉制品的持水能力,使原料肉中的水分在加工过程中添加的水分能很好地保持,是一个重要课题。本试验旨在探讨添加混合磷酸盐(焦磷酸盐,三聚磷酸盐和六偏磷酸盐)后是否提高了红肠制品的保水能力和成品率。
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关 键 词: | 熟肉制品 持水能力 混合磷酸盐 |
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