化学变性淀粉在肉制品加工中的应用 |
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引用本文: | 徐进.化学变性淀粉在肉制品加工中的应用[J].肉类工业,1999(12):46-46. |
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作者姓名: | 徐进 |
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作者单位: | 云南滇龙畜产开发公司 昆明650212 |
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摘 要: | 由谷物和薯类生产的淀粉产品再进一步加工,改变性质,使其更适合于应用要求。这种二次加工的产品种类很多,统称为变性淀粉。从广义上讲,凡是改变天然淀粉的化学、物理性质的都可以称谓变性淀粉。变性的方法有物理和化学两种,化学方法是主要的,通过化学反应使淀粉的化学结构发生变化,改变其性质,这种方法生产的变性淀粉又称为淀粉衍生物。
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关 键 词: | 肉制品加工 变性淀粉 应用 |
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